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醋的种类那么多,你吃对了吗?!

发布时间: 2019-05-09     来源: 乐活记   点击: 147 次
 
 

  醋是生活中必不可少的调味品

  可超市里醋的品种那么多

  是不是挑花了眼?

  今天教你怎么区分不同的醋!


  


  

  陈醋


  陈醋是家里经常食用的醋,其中以bodog老陈醋最为出名。它以高粱、大麦、豌豆等谷物为主要原料,经过蒸、酵、熏、淋、陈的步骤酿造而成。口感具有“香、酸、绵、长”的独特风格。颜色较深,通常为深褐色。


  


  从味道来说,陈醋最酸,在烹制热菜时,陈醋常用于需要突出酸味而颜色较深的菜肴,如酸辣海参、醋烧鲶鱼、红烧肉等。另外,老醋花生米、老醋海蛰头这些凉拌菜也常用陈醋。


  


  陈醋中有一种成分叫做川芎嗪,可以降血压、保护心脏。醋放置的年限越长,川芎嗪含量就会上升。


  


  一般陈醋的川穹嗪含量为24.69微克/毫升


  放置八年陈醋的川穹嗪含量达到了246.40微克/毫升


  香醋


  香醋,顾名思义,有着一股淡淡的甜香味,其中最有名的是镇江香醋,以糯米为原料,需要经历制酒、制醅、淋醋三大流程生产。其口感酸而不涩,香而微甜,色浓味鲜,愈存愈香,色泽呈棕红或褐色。


  


  因为怕热反应破坏其香浓,一般将香醋用于凉拌菜中,也常作为蘸饺子和面点的调料,可提味增香、去腥解腻、开胃生津。


  


  因为味道微甜,香醋和江浙一带的流行美食小笼包是绝配。在大闸蟹上市的季节,食蟹时所蘸的姜丝醋,也最好选用镇江醋。


  


  白醋


  白醋的成分比较简单,用糯米或大米发酵成酒精,再用它发酵成醋酸。液体透明,酸味柔和,清香酸甜。通常来说,这几种醋中,白醋的营养最差。



  


  白醋经常用于一些色泽漂亮、不需要上色的菜肴,比如松鼠鱼;或者有柠檬口味的菜肴,比如香柠海鲈。


  


  烹煮排骨汤时,加入少量的白醋,也有助于释出骨头里的钙,让食物中的钙更容易被人体吸收。


  


  一般来说凉拌菜、腌制泡菜或者部分西餐时,也需要用到白醋。


  


  米醋


  米醋,顾名思义,是以大米为原料酿造而成,醋酸含量不高,醋味不烈。米醋中最有名的是江浙的玫瑰米醋。优质的米醋为透明的淡红色,味道酸甜,与老陈醋等在口味上有很大差别。

  


  米醋适合烹调酸酸甜甜的菜肴。常与白糖、白醋等调成甜酸盐水来制作泡菜,江浙人还喜欢用它加麦芽糖调汁做脆皮鸭。


  

  

  一看


  酿造、GB18187


  首先看瓶子上是否写有“酿造”字样,通常酿造的醋,在标签上会以GB18187开头。尽量不要选择勾兑的醋。


  


  颜色质地均匀


  同时,也要看醋的颜色、质地是不是均匀,体态澄清、无悬浮物、无沉淀。醋的颜色并不是越深越好,因为商家可以加焦糖来着色。


  


  总酸


  最后,要看食醋产品标签上总酸的含量。


  


  我国优质食醋的总酸含量一般在5%-8%之间,如果含量越高,则证明酸味越浓。


  一般来说,酿造食醋的总酸度≥3.5g/100ml,数字相对高的比较好,比如8%就比5%的好。


  


  5%以下适合做菜,5%~6%适合蘸食,9%以上适合浸泡食物。


  当然总酸也不是越高越好,当数值过高时有可能为勾兑的醋。


  


  二摇


  如果购买的时候是密封包装,我们可以摇一摇瓶子。如果出现很多均匀的小泡沫,并且泡沫消失的慢,这样的醋比较好,可以选购。


  


  三闻、四尝


  如果有条件,最好是能打开醋瓶闻一下,品尝一下,如果是醋酸勾兑的,会非常地刺鼻,并且尝起来是刺激性的酸味;而酿造的醋,会有特有的香味,尝起来味道柔和而醇厚。


  


  尽量选择玻璃包装


  因为玻璃瓶经过高温烧制,有害成分较少,所以相对来说安全性最高。并且玻璃瓶比较厚,氧气穿透能力差。


  


  不建议选择袋装醋,因为材质比较薄,更容易破损,氧气穿透率高。如果我们要购买袋装的醋,应该选择袋子内部是黑色的,这样才能避光。


  Tips 千万不要选择透明的袋装醋,因为非常容易变质。


  


  每次用完醋,一定要记得扣上盖子。


  因为醋里面很多成分是挥发性的有机物,不建议敞口,不要放在热的东西边上,也不要放在阳光下暴晒。


  


  看完了这篇文章

  各种醋之间的区别

  你分清了么?

  下次去超市

  不要傻傻地只买一种醋啦!

   

主管单位:bodog省妇女联合会
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