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西餐用餐礼仪指南,让你3分钟成为餐桌上的优雅餐客!

发布时间: 2019-05-05     来源: 半边天网   点击: 441 次
 
 

  很多时候我们都说要“入乡随俗”,而去欧美国家旅行,懂点西餐礼仪,也是一种很有必要的入乡随俗。那么吃西餐时应该如何入座?各种餐具应该如何使用?什么类型的食物应该配什么酒?……


  


  “西方的餐桌礼仪事实上发轫于法国梅罗文加王朝时期,由于受到拜占庭文化的影响,当时的法国制定了一系列细致、严苛的餐桌礼仪。而现在为我们所熟知的欧洲餐桌礼仪则是由骑士精神演变而来。在十二世纪,意大利文化流入法国,餐桌礼仪和菜单用语均变得更为优雅精致,延续至今。”


  得体的西餐礼仪


  入座礼仪


  进入西餐厅或晚宴现场时,由服务生带领入坐,切勿冒然入位。男士或服务生可帮女士拉开椅子协助入座,一般由椅子左侧入座。座位的安排于离出口最远的位置为上位。


  西餐的座次以男女主人为中心,男女主人面对面坐,女主人面向门的方向。第一位入座的是贵宾的女伴,坐在男主人右边,贵宾则坐在女主人的右边。男女客人分开坐。


  女士们的手提包不要放在桌上(这是很失礼的行为),应该放在背后或者自己的大腿上。男士如果要脱外套,可以递给服务员,不要挂在椅背上。


  

  《唐顿庄园》剧照


  餐具的摆放


  西餐的餐具摆放也是颇有讲究的,特别是正式的场合。每样东西摆放要有几何原则,中心的餐具要在正中间,餐具之间的几何距离要相等,视觉上要平衡。


  底盘放在就餐者的正前方,侍者上菜时把饭菜及盛菜的盘子放在底盘上;有时,侍者在上第一道饭菜时会把底盘拿走。有些餐馆不在餐桌上摆放底盘,侍者上菜时会把饭菜及其盘子直接放在餐桌上。


  餐叉放在底盘的左边,餐刀放在底盘的右边,刀刃朝向底盘,在餐刀的右边放餐勺。


  杯子的位置在餐刀的前方,杯子中最大的是装水用的高脚杯,次大的是红葡萄酒所用的,而细长的玻璃杯是白葡萄酒所用,视情况也会摆上香槟或雪莉酒所用的玻璃杯。


  面包碟及黄油刀放在餐盘的前方或左边。其中,黄油刀跨放在面包碟上。


  刀叉在底盘两边的放置有一定的次序,前菜、汤、料理、鱼料理、肉料理、视你所需而由外侧至内使用。所以,吃餐前小吃用的刀叉在最外边。


  


  关于酒水


  服务员一般会从客人的左侧上菜,右侧倒酒:


  头盘 - 开胃酒


  汤 - 白葡萄酒


  鱼、海鲜 - 白葡萄酒


  红肉(牛羊猪肉) - 红葡萄酒


  甜点 - 甜白


  


  刀叉的使用


  刀叉的用法主要分为美式American Style与欧式Continental Style/European Style。


  美式的刀叉用法:就餐时,左手拿叉,右手拿刀,轻握尾端,食指按在柄上,用叉固定食物,用刀轻轻切割。切下一口大小的食物后,刀刃朝内,在食盘的上半部放下刀具,换右手拿叉进食,用握笔的方式且叉齿朝上。


  欧式的刀叉用法:就餐时,与美式相同,左手拿叉,右手拿刀,轻握尾端,食指按在柄上,用叉固定食物,用刀轻轻切割。切完一口大小的食物后,不用放下刀具,继续用左手拿叉,叉齿朝下进食。可以用刀具帮助叉子拾取食物。整个就餐过程中都可以不用放下刀叉,不管是咀嚼食物或是与他人交谈。


  


  交谈礼仪


  在等菜期间交谈,手应该放在腿上,椅背就是装饰,不要靠着椅背坐,由始至终身体的姿势要挺拔。


  整个用餐期间都不要将手腕、胳膊肘放在桌上,更不要托着头。嘴里还有食物的时候不要开口说话,要先咀嚼吞咽下去后再开口。


  要和左右邻座的人做得体的交流(turning the table),不要厚此薄彼,冷落任何一方,也不要频繁地越过左右邻座的人和较远的人说话;在宴会期间,要找机会对主人和主宾表示问候和感谢。


  如果中途要去洗手间,向在座的人道一下Excuse Me,然后轻轻离开。同样的,如果有在座的人说Excuse me,起身离开,也千万别问别人去哪里。


  


  如何优雅地进餐


  喝汤礼仪


  西式的汤分为清汤及浓汤,比较正式的餐厅,会在供应清汤时,使用椭圆形汤匙及汤杯,供应浓汤时,则使用圆形汤匙及宽口汤盘。


  拿汤匙的姿势是由内经外侧舀食。特别注意,喝汤时不能发出声音。用汤时,不可用嘴将汤吹凉。可轻轻摇动汤,使其稍凉。


  食用完毕后把汤匙、汤杯与汤盘,放在靠自己身前的底盘上,或是放在盘中。将汤匙的柄放在右边,而汤匙凹陷的部份向上。


  


  面包食用礼仪


  面包一般置于主菜左侧。可用左手取用,再用右手把面包撕成小块,然后用左手拿着小面包,用右手涂抹奶油。


  在一些地域特色的餐厅中,有时会以橄榄油、酱料取代奶油,将面包用手撕一小块沾酱料,或调入了香料的橄榄油吃。面包切忌用刀切割。


  


  沙拉食用礼仪


  沙拉盘一般情况下放在主菜盘的左边。美国人通常将沙拉供应于主菜前,而法国人,则将沙拉放于主菜后供应。 沙拉使用叉子吃。如菜叶太大,可用刀在沙拉盘中切割,再用叉子吃。


  


  海鲜食用礼仪


  食用半只龙虾时,左手持叉,将龙虾的尾部叉起,右手持刀,压住虾壳,用叉将虾肉拖出再切食。龙虾脚则用手指撕去虾壳食用。


  吃鱼片的原则是吃一片切一片,右手持叉进食。如食用带头尾及骨头的全鱼,宜先将头、尾切除。去除鱼骨,要用刀叉,不能用手。若口中有鱼骨或其它骨刺,则可用手自合拢的唇间取出放在盘子上。


  全鱼吃完鱼的上层,切勿翻身,应用刀叉剥除龙骨再吃下层鱼肉。附带的柠檬片,可用刀叉挤汁。食用虾、蟹完毕时,服务生都会端上一碗洗手水。


  


  肉类食用礼仪


  牛排按熟度分为犹带血(rare)、半生(medium rare)、七分熟(medium)、熟透(welldone), 牛肉根据喜好熟度点餐,猪肉、鸡肉均为全熟供应。


  切牛排应由外侧向内。一次未切下,再切一次,切忌像拉锯子方式切以及拉扯,勿发出声响,肉的大小以一口为宜。


  吃肉时应切一块吃一块,勿将肉全部一次切小块,会导致肉汁流失,及温度下降。 在正式场合,烤鸡或炸鸡需用刀叉吃。


  


  意大利面食用礼仪


  意面的吃法大家应该都知道,将左右手的叉勺于桌面交换。用叉子叉一些面条,再抵着勺子内部旋转,把面条卷起来吃。


  


  点心及水果食用礼仪


  蛋糕及派、饼,用叉取食;较硬的用刀切割后,用叉取食;硬饼干小块的,用手取食。


  粒状水果比如葡萄一类,可用手抓来吃。如需吐籽,应吐于掌中再放在碟里。 多汁的水果如西瓜、柚子等,用匙取食。 正规的西餐食用完水果后,上洗手钵(Finger bowl),所盛的水,供洗手用,但只用来洗手指。勿将整个手伸进去。


  


  你需要注意的


  西式用餐每一道菜间隔时间较长,中间至少须有一半时间用来社交。用餐时,要与身边的人交流,切忌埋头猛吃;


  咀嚼食物时,发出声音非常不礼貌;


  若不小心将餐具碰落,也不要自己去捡。即使餐巾落地下,也要让服务生捡起,并且尽量不要让别的客人知道才算礼貌;


  不要用餐巾大力擦嘴,绅士们只会用餐巾一角轻轻擦嘴,再若无其事地用干净的一面盖上;


  不要起身、伸手去够调味罐等桌上物品,可以礼貌地请身边的人递过来;


  手臂别放在桌上。让身体与餐桌保持约一个拳头的距离,胳膊上部靠近身体两侧;


  盘内剩下太多食物是一种失礼行为,切忌点多;


  需要叫服务生时,不要将手举得高高的,大呼小叫,举手尽量不要高过自己的头。

   

主管单位:bodog省妇女联合会
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