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春天这几种野菜值得品尝

发布时间: 2019-03-15     来源: 新京报   点击: 410 次
 
 

  


  春天来了,万物复苏,野菜也从土地里冒出脑袋。在春天,食野菜方知乐趣,很多野菜不仅味道鲜美,还富含营养,有些还有药用价值,因此备受人们喜欢。接下来,我们就看看春天有哪些可爱的野菜是可以食用的。


  ◆ 荠菜


  在春天的乡间田野,经常可以见到星星点点的白色荠菜花簇在茎顶端,十分可爱。但食用的主要是荠菜嫩茎叶,清香鲜美,是野菜中的精品。荠菜粥、荠菜包子、荠菜饺子……每一道都是春天的味道。尤其是荠菜包子,咬开白胖的包子皮,荠菜馅露出来,深绿中冒着丝丝热气,吃下去香气扑鼻。


  ◆ 香椿


  


  现在正是香椿上市时节。一般说到的香椿,是香椿树的嫩芽,也被称为“树上蔬菜”。香椿闻起来有种独特的浓郁香气,其吃法众多,经典吃法之一当是香椿鸡蛋。将香椿苗剁碎,与鸡蛋液搅拌,倒入油锅,煎好后,香椿碎叶包裹在金黄的鸡蛋里,煞是好看。


  ◆ 马齿苋


  


  马齿苋茎秆脆嫩,叶片肥厚,好像马的牙齿,凉拌、烹食均可。凉拌时,将马齿苋焯水之后,加醋、花生米等拌匀,十分好吃。而烹食时,马齿苋的做法就更多了,可以做汤,也可以和洋葱、番茄一起炒,尤其是与番茄一起盛盘时,红绿搭配,好看又美味。


  ◆ 蒲公英


  


  蒲公英在北方地区还有个可爱的名字,叫婆婆丁。春天来临时,在田间地头随处可见。蒲公英花为黄色,成熟时,白色种子随风四处飘扬。


  作为食材,凉拌蒲公英最可以体现其精华,但是食用起来有点苦味。制作时,将新鲜蒲公英洗净,在锅中过一遍沸水后捞出,放入凉开水中浸泡几分钟后,捞出备用。锅中倒油,开小火,放入适量蒜蓉、辣椒、芝麻、醋以及少许糖拌匀,浇在蒲公英上,即可食用。还可将蒲公英炒鸡蛋,那又是另一番风味。


  ◆ 苜蓿


  


  苜蓿也是野菜的一种,虽然主要是用作牧草,但是苜蓿嫩芽食用也十分常见,尤其是江南地区。上海人称苜蓿为“草头”,较为出名的做法是酒香草头和草头圈子;江苏人称苜蓿为“金花菜”,河蚌肉炒金花菜在当地较为流行;浙江人称苜蓿为“草籽”,草籽年糕、草籽香干较为常见。而在离江南几千里外的新疆地区,也有着春季采摘苜蓿嫩尖做饺子尝鲜的习俗。将苜蓿嫩牙与羊肉、葱、姜末等拌匀调制成馅,包成饺子,其味鲜美。


  ■ 食用野菜“三不要”


  · 工厂旁的野菜不要吃


  在垃圾堆或被污染的河道附近,受空气污染的野菜容易吸收铅,废水边生长的野菜也常含有毒素,均不宜食用。


  · 不认识的野菜不要吃


  起码要知道野菜有毒无毒,不认识的野菜最好不吃。有些野生植物含有剧毒,误食后轻者会胸闷、腹胀、呕吐,重者则危及性命。


  · 久放的野菜不要吃


  野菜最好是现采现吃,久放的野菜不但不新鲜,而且营养成分大大减少,有损于味道。若要保存,可采用速冻保存或腌制,但味道和营养也会打折扣,还会限制野菜的制作和配菜。

   

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