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春意萌动人吃啥?

发布时间: 2019-03-08     来源: 新京报   点击: 209 次
 
 

  《月令七十二候集解》:“二月节,万物出乎震,震为雷,故曰惊蛰,是蛰虫惊而出走矣。”惊蛰之后万物复苏,意味着仲春节气的开始。饮食考虑时令季节,养生讲究顺肝养脾。进入春草初生,春林初盛的农历二月,以下这四种食物当属惊蛰首选。


  荠菜——路子“野”,性子稳


  

  荠菜


  李时珍介绍起荠菜,会说这是最早报春的时鲜野菜,“冬至后生苗,二、三月起茎五六寸,开细白花,整整如一。”陆游提起自己的幽居生活,会说起居饮食都离不开它,“荠菜挑供饼,槐芽采作葅”。养生“大咖”和寄情山水的诗人都看中的荠菜到底有什么好呢?


  其实荠菜虽是野菜的一种,但它却安全稳定,营养价值非常可观,而且还是默默温补,绝不猛攻——性平味甘,这似乎与其“野”菜的“人设”不太相符,成书于汉末的《名医别录》言其“主利肝气,和中”。此外,荠菜虽然同样是受欢迎的一种馅料,但做成被称为“百岁羹”的荠菜糊、荠菜豆腐羮等,则更是温补佳品。


  茴香——以油攻油,并无大碍


  

  茴香


  鲁迅笔下的孔乙己人很落魄,但能够“茴香豆配温酒”,细说起来吃上算是讲究。


  茴香的香气来自于它自身的茴香油,物质本身就能刺激人类的肠胃,加快消化液分泌,促进肠胃蠕动。而茴香本身又可以祛油腻、促进脂肪代谢。这也就很好地解释了为什么茴香作为包子、饺子馅料时不但香气满盈,而且即使有油有肉,吃起来也不会那么腻了。


  同时茴香还有顺气健胃的作用,经常闷闷不乐的人容易肝气郁结,若咬一口茴香馅的包子,满嘴都会是春天的味道,趁着大好春光哪还来得及生气。


  西葫芦——甜没问题,苦不能食



  西葫芦


  中医认为西葫芦具有清热利尿、除烦止渴、润肺止咳、消肿散结的功能,同时对肝肾病有预防作用。


  西葫芦中富含高维C、钙质,尤其是后者含量极高。西葫芦皮薄、肉厚、汁多、可荤可素、可菜可馅,可与豆腐、羊肉、洋葱等进补食材搭配烹任,促进营养综合吸收。当然,还有家喻户晓的西葫芦饼也是非常好的选择。


  西葫芦吃起来香甜可口,能够促进胰岛素的分泌,对预防糖尿病有很好的作用。而值得注意的是,如果西葫芦发苦则可能已经产生了“葫芦素”,就不能再食用了。所以,西葫芦不惧甜、但怕苦!


  韭菜——春林初盛,最鲜担当


  

  韭菜


  古籍《南齐书·周颙传》中有一段记载,文惠太子问名士周颙,蔬食何味最胜?周颙答“春初早韭,秋末晚菘”。韭菜与时令关系密切,“春食则香,夏食则臭”,可见初春,最鲜的还是韭菜。


  春季人体肝气偏旺,会影响脾胃消化吸收功能。多吃春韭可增强脾胃之气,有益肝功能。而韭菜入药最早可追溯到南北朝,中医认为其味辛、性温,无毒,入肝、胃、肾三经,具有温肾助阳、益肝健脾、行气理血、止汗固涩等功效。

   

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