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米饭和馒头,谁是让人发胖的元凶?

发布时间: 2019-03-05     来源: 新京报   点击: 509 次
 
 



  在国人饮食的习惯中,主食以米饭和面食、馒头居多。其中,北方省份偏爱面食,而南方的省份更爱米饭。这不禁让人联想到南北方人身材的差异,是否和主食的种类有关呢?吃米饭或馒头,哪个更容易让人发胖?


  你胖了却让馒头米饭“背锅”


  米饭和馒头都属于碳水化合物,根据《中国居民膳食指南》,碳水化合物占一天食物的60%左右,是人体能量的主要来源。数据资料显示,每100克面粉中营养成分包括热量366大卡,脂肪2.2克;每100克大米中营养成分包括热量347大卡,脂肪0.8克。从数据上看,同等质量的面粉中的能量与脂肪都大于米饭中的含量,可在人体一日摄入量中,这个差距就显得不那么重要了,甚至可以忽视。


  也就是说,从能量来看,同等质量的米饭和面食差别并不大,认为只吃米饭或面食就容易让人长胖是不科学的,更别说米饭和馒头哪个更增肥了。


  在食物的所有营养元素中,碳水化合物和蛋白质的含量容易影响脂肪积累,而米饭和馒头在这两种营养元素上的差异可以说是微乎其微。


  那么,谁才是造成胖子和瘦子区分的“元凶”?


  胖了或瘦了,看看你的能量值


  其实,真正让你胖的不是米饭或面条,而是能量过剩。


  在碳水化合物、蛋白质和脂肪这三类产能营养素中,脂肪比碳水化合物更容易造成能量过剩。1g碳水化合物在体内产生的能量4千卡,而1g脂肪则产生能量为9千卡。


  有研究表明,如果提高碳水化合物低脂肪食物时,则摄入较少能量就能满足食欲。因此进食富含碳水化合物的食物,如米饭,并不容易造成能量过剩。相反,大米富含多种人体所需的营养素,如维生素B1、维生素B2、尼克酸、维生素E以及钙、磷、钾、钠、镁、铁、锌、硒、铜、锰等矿物质。


  ◆ 原来,脂肪摄入才是发胖的元凶。那么,问题来了,怎样防止发胖呢?


  1.控制主食总量 多吃菜


  专家认为,人们认定吃面食比较容易胖的原因,主要是因为相较之下,面食比较容易被人吸收,而在吃面时通常不会配太多其他菜,所以面食的摄入量在不经意间就会增多。


  而饮食中的影响因素非常多,不同主食的配菜也皆有不同,不同主食的摄入量自然不同。无论是吃哪种主食,其实只要控制摄入量,都不至于会引起肥胖。


  2.面食更易解乏


  对于疲劳的上班族来讲,馒头比米饭更适合。酵母发酵不仅让面食味道好,还提高了它的营养价值。


  人体缺乏维生素B1会感到乏力,缺乏维生素B2会感到肌肉运动无力,耐力下降,也容易产生疲劳。而馒头中富含维生素B1、维生素B6、维生素B12等B族维生素,是缓解压力、营养神经的天然解毒剂,也是消除疲劳必不可少的营养素,对慢性疲劳综合征的人尤其有益。


  3.无论如何都要多运动


  这一点,想必就不用多说了吧,少吃多动是保持身材、防止发福的通用准则啊。

 
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