内容搜索:
网站地图
 
图片新闻
 
   
 
女性关注       
 
 
 
 
   
 
旅游休闲
 
   
 
相关文章   
 
     
   
     
 
热点内容
 
     
 
 
 
 
 
当前位置: 首页 >   婚恋家庭 >  餐厨美食 >  正文

10道家宴菜谱 给你的餐桌加道菜!

发布时间: 2018-08-14     来源: 美食日记网   点击: 331 次
 
 



  孔雀开屏鱼


  原料:

  武昌鱼、葱、朝天椒、尖椒、蒸鱼豉油、剁椒、 料酒、姜


  做法:

  1.鱼去鳞去内脏洗净;

  2.将身体部分切成厚薄均匀的片状,葱姜切丝,辣椒取少许切成圈状;

  3.鱼段加入料酒腌制10分钟,将鱼段放入盘中,摆成孔雀开屏状,再摆入鱼头和鱼尾;

  4.放上姜丝,少许葱末;

  5.起油锅放入剁椒稍微煸炒,将酱料均匀铺在鱼上,淋上蒸鱼豉油,红绿辣椒圈装饰即可;

  6.水开后,放入蒸锅,蒸制10分钟后取出!


  小贴士:

  1、切鱼的时候,可以切得薄一些,造型更佳;

  2、蒸鱼豉油和剁椒中含有盐分,根据个人口味决定是否另外加盐。


  

  三鲜福包


  原料:

  鸡肉100克、虾仁100克、猪腿肉100克、豆腐皮两张


  配料:

  竹笋一个、香菇四朵、胡萝卜三分之一根、葱一段、姜一块、蛋清一个。


  调料:

  鸡汤半碗、盐一茶匙、胡椒粉一茶匙、葱油半汤匙、蚝油一汤匙、老抽四分之一汤匙。


  勾芡:

  盐三分之一茶匙、火腿碎、胡萝卜碎、香菜碎适量、水淀粉一汤匙、香油半茶匙。


  步骤:

  1、豆腐皮一张切四片,焯水捞出放入冷水中备用。

  2、竹笋,香菇,胡萝卜切丁焯水煮一会备用。

  3、虾肉,猪肉,鸡肉加葱姜剁碎。

  4、加入竹笋,香菇,胡萝卜,盐, 胡椒粉, 葱油,蚝油 , 老抽蛋清,搅拌上劲,腌一会,拌入三茶匙红薯淀粉充分搅拌上劲备用。豆腐皮放在盘子里。

  5、包成包。用韭菜,粽子叶,或者其他什么扎起来即可。

  6、做好的福包放入盘子里,注入鸡汤,蒸20分钟。

  7、把福包装盘,盘子里的鸡汤加少许水淀粉,盐,胡萝卜碎,火腿碎,香菜碎,香油,勾芡浇在上面即可。



  剁椒千岛湖大鲫鱼


  主料:

  千岛湖大鲫鱼。


  辅调料:

  菜籽油,蒜粒、葱碎,自制剁椒,泡酸菜粒、泡萝卜粒、泡姜粒、泡豇豆粒,野山椒碎,小米辣碎,藿香杆,白糖,保宁醋,盐,香菜籽碎,鲜荷叶碎,青花椒,生菜籽油。


  制作步骤:

  1、千岛湖大鲫鱼1条宰杀治净,在鱼背肉厚处打一字刀,冲去血水,放入沸水中小火浸煮6分钟,捞出沥干,装入盘中。

  2、锅入菜籽油烧至六成热,下入蒜粒、葱碎爆香,加自制剁椒、泡酸菜粒、泡萝卜粒、泡姜粒、泡豇豆粒、野山椒碎、小米辣碎、藿香杆小火炒干水汽,待香味逸出,加高汤,调入白糖、保宁醋、盐,勾芡起锅,浇入鱼身,撒香葱碎即可上桌。


  自制剁椒:

  小米辣100斤剁碎,加盐10斤拌匀腌制1小时,待辣椒出水后,将腌出的水分滤去,放入盆中加香菜籽碎3斤(外壳坚硬,呈淡棕黄色,味道微辣,带有鼠尾草和柠檬的混合香气)、鲜荷叶碎5斤(下市后可用干荷叶代替)、青花椒5斤、生菜籽油50斤拌匀,盛入缸中密封,放于阴凉避光处腌制10天即可取用。


  小贴士:

  千岛湖大鲫鱼刺少、无腥味,且肉质细嫩极易入味。煮制时要使用清水而非高汤,避免汤中的肉香盖住了鱼的鲜味。


  菜式特点:

  这款剁椒是以大量菜籽油腌制的,同时加入了香菜籽、鲜荷叶碎,虽少了发酵的酸味,但荷叶香以及香菜籽独有的柠檬味却更易通过油融入辣椒里,十分鲜香。



  宫保鸡丁


  原料:

  去骨鸡腿1只干红辣椒6根花椒20粒左右葱白1段姜2片蒜2瓣炸花生米1小把


  调料:

  糖2茶匙(10克)米醋2茶匙(10毫升)黄酒1茶匙(5毫升)生抽1茶匙(5毫升)水2茶匙(10毫升)干淀粉1茶匙(5克)盐1/2茶匙(3克)辣椒油1茶匙(5毫升)


  做法:

  1、鸡腿去骨(去骨的方法),去皮后洗净,用刀背拍松鸡肉,将鸡肉切成1.5厘米大小的丁,姜和蒜切片,葱白切成小圈。

  2、鸡肉丁加入少许黄酒(分量外),一点点盐(分量外),用手反复抓粘稠,再放入干淀粉(1克)抓匀。

  3、将糖,米醋,料酒,老抽,水,盐放入容器中调匀,放入姜蒜片,葱做成料汁。

  4、锅烧热,倒入油,待油温7成热时,放入腌好的鸡丁,翻炒至鸡肉变白,盛出。

  5、锅中剩少许油,放入花椒,干辣椒,用中小火炒香后,将料汁里浸泡的葱姜蒜捞出,放入锅中炒10秒,接着把鸡肉倒回锅中,用大火炒30秒,倒入料汁,颜色变油亮时,加入辣椒油,最后放入花生米即可。



  红烧肉


  原料:

  五花肉1000克西兰花半个(中等大小)姜6片大蒜3瓣葱白1段


  调料:

  八角4个桂皮1小段干辣椒8个冰糖15克白糖30克盐1茶匙(5克)黄酒300毫升


  做法:

  1、五花肉洗净后切成3厘米见方的块儿,大蒜去皮切薄片。

  2、把切好的肉放入冷水锅中,大火水开后继续煮2分钟捞出,用温水冲掉肉表面的浮沫,沥干水份。

  3、锅中倒入油,用小火把八角,桂皮,干辣椒煸香(约30秒钟左右),加入葱片,姜片,蒜片继续炒1分钟后,然后放入五花肉,改成中火,煸炒至五花肉的表面微微泛黄盛出。

  4、锅烧热后倒入油(约60毫升),调成中火,马上放入白糖,慢慢炒到白糖溶化变色呈枣红色,油中的大泡变成小泡,小泡快变没的时候,糖色就炒好了。

  5、马上把炒好的五花肉放入,迅速翻炒使肉的表面都裹上糖色。然后,倒入整瓶黄酒,放入葱段和姜片,大火烧开后,转成小火,盖上盖子炖1个小时左右。

  6、肉炖到约1个小时左右后,打开盖子,加入盐,放入冰糖搅匀,转成大火收干汤汁。



  清蒸迷你狮子头


  原料:

  猪肉、马蹄、姜、葱、耗油、香油、胡椒粉、盐、白砂糖、水


  做法:

  1、取4分肥肉6分瘦肉分别切成细丁,再剁成颗粒状的肉蓉(细切粗剁);

  2、将葱白和马蹄分别切成碎,生姜用磨泥器磨成泥;

  3、将肉蓉放入碗内,加入所有调味料及马蹄碎,葱白,姜泥;

  4、用筷子顺时间搅拌至肉起胶状,(夏天需移入冰箱冷藏2小时);

  5、将肉分成两份,分别在一大盆内用手摔打50下使肉变的紧致;

  6、取一小份肉馅,用双手交替摔成圆球状(夏天要移入冰箱冷冻片刻);

  7、将有些变硬的肉馅,再次用双手搓圆,放入深盘内;

  8、锅内烧开水,放上盘子,加盖大火蒸10分钟;

  9、蒸好的成品,倒出里面的汤汁,和少许水淀粉重新下锅内加热至浓稠,淋在肉丸表面即可。



  嫩牛肉


  做法:

  1、切牛肉时依横断面切薄片,用白糖腌10分钟后,加少许水搅拌,再加入酱油、盐、味精、料酒、姜片、生粉抓匀,腌15分钟;

  2、加一小勺生油拌匀;

  3、下油适量,趁油未热放入牛肉旺火翻炒,烧至六成熟时,把火关小,加盖焖至熟透即可。



  蓝莓山药


  原料:

  山药 蓝莓酱


  做法:

  1、山药削皮洗净,切成片上锅蒸至软烂,蒸好的山药放在碗里,用勺子碾碎成泥状备用;

  2、蓝莓酱加一点点水稍微稀释一下备用(因为罐装的蓝莓酱几乎是膏状的,太浓稠);

  3、裱花袋尖端剪开小口,放入裱花嘴,剪开的口正好能露出裱花嘴前端,但要卡住整个裱花嘴不能出来,把山药泥装入裱花袋,在盘子里挤花;

  4、山药泥挤好后,在山药泥上均匀的淋上调好的蓝莓酱即可。



  金瓜鲜蘑海蛎煲


  原料:

  海蛎100克、杏鲍菇一个、金瓜两个、豆腐一盒、玉米、胡萝卜、青豆一小碗。


  调料:

  生抽一勺、胡椒粉适量、淀粉一勺。


  做法:

  1、将金瓜的肉用小勺子取出,只留下部分南瓜肉。

  2、所有食材切成丁。

  3、将金瓜放入水中蒸熟。同时将海蛎清洗干净。

  4、搪瓷汤锅中放入油,将玉米,青豆,胡罗卜,杏鲍菇先炒熟。

  5、接着加入适量水,煮开后放入豆腐丁,调入一勺生抽。

  6、再次煮开后可以放入新鲜海蛎,搅拌均匀,中火煮3-5分钟。

  7、最后勾芡,用勺子不断搅匀,呈浓稠状即可关火。可撒入一些胡椒粉增加香味同时去腥。

  8、将海蛎羹放入蒸熟的金瓜盅内即可。



  八宝钱袋


  原料:

  千张、猪里脊、虾仁、木耳、香菇、雪菜、胡萝卜、韭菜


  制作:

  1、将千张洗净,折成合适大小铺在砧板上,取一圆碗倒扣在千张上,拿厨房小刀沿碗四周割,将千张割成圆形备用

  2、将猪肉、木耳、香菇、胡萝卜切成丝,割千张时剩下来的边角料也给切成丝,虾仁切丁

  3、热锅冷油,倒入肉丝翻炒,转色后关火盛出

  4、用锅内余油,将切好的丝统统倒入锅内翻炒,加雪菜、炒好的肉丝、虾仁,加适量盐,拌均匀即可

  5、取一片千张,铺在平盘上,放入适量馅料,包起来用棉线系住口子,以此类推

  6、锅内放适量清水,加香叶、桂皮、料酒、盐,把包好的八宝钱袋一一码入

  7、大火烧开后,转小火炖15分钟

  8、韭菜在热水中烫一下,过凉开水,系在炖好的八宝钱袋上做下装饰即可


  小贴士:

  1、肉、虾仁本身有鲜味,所以炒馅料的时候加适量盐即可,不需要再加鸡精啦;

  2、如果用高汤替换清火炖八宝钱袋,味道会更加的更上一层楼;

  3、系八宝钱袋的棉线,要找比普通订扣子的线粗一些,这样系起来不容易把千张弄破;

  4、馅料可以随意更换,喜欢啥就放啥,花样可以很多。

   

主管单位:bodog省妇女联合会
主办单位:bodog妇女报社
Copyright@2013 bodog省妇女联合会 All rights Reserved
晋ICP备 10004065号-2 号
返回顶部